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人体必需七大类营养素

2018-03-09


三大供能物质

蛋白质

供能贵族,相当于名贵家具;如果燃烧蛋白质供能,无异于把红木家具当成木柴烧掉,是最不划算的供能方式,因为蛋白质是生命的基础物质,是构成人体的重要组成部分;消耗1克蛋白质,可以提供4千卡的能量。

蛋白质的功能包括免疫(免疫球蛋白、抗体);构建(胶原蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白);运输(血红蛋白);催化(各种酶类);调节(各类内生激素如胰岛素、生长激素、胰高血糖素等)。

蛋白质在一般情况下不会用于提供能量,但在营养极度缺乏的时候,蛋白质会分解用于提供能量,例如在肿瘤终末期不能进食的恶液质状态,机体会分解蛋白质(如骨骼肌)以维持基础代谢率。

脂肪

供能效价最高,相当于煤炭;消耗1克脂肪,可以提供9千卡的能量。

供能性价比最高,相当于木柴;消耗1克糖,可以提供4千卡的能量。


 维生素

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人体不能自行合成,维生素既不参与构建人体细胞成分,也不为人体提供能量,但在物质代谢中起着非常重要的作用。

维生素的大家族包括维生素A(其前体是β-胡萝卜素)、维生素B(B1、B2、B5、B6、B9、B12)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素H、维生素P、维生素PP、维生素M、维生素T、维生素U等。现阶段所知的维生素就有几十种,大致可分为脂溶性和水溶性两大类。

维生素广泛存在于蔬菜、水果、酵母、谷物、动物内脏中,一旦缺乏会引发不同的病症。如夜盲症(缺乏维生素A)、脚气病(缺乏维生素B1)、坏血病(缺乏维生素C)等。



微量元素

常量元素人体含量大于0.01%的各种元素,称为常量元素,包括钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁7种。

微量元素人体中含量极少,每日需求量也很少,但又不可或缺,低于人体体重0.01%的矿物质;包括如铜、铁、锌、硒、锰、碘、氟、铬、钼、钴等。

植物通过光合作用,将自然界中的无机元素吸收并转化为有机元素;动物通过采食植物获得现成的有机元素;更高级的动物(人类)则通过食入动物或者植物,直接获取机体所需的有机微量元素。

近代研究表明,人体衰老、机能的减退、部分疾病的产生都与微量元素缺乏有关;流行病学中,部分地方病与当地水土中微量元素的缺失有关,例如克山病、地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。



纤维素

纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖,是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖,占植物界碳含量的50%以上。

膳食纤维主要含于蔬菜和谷类种子的糊粉层中,不能被人体消化吸收,过去被认为是“废物”。近代研究发现,纤维素可以促进肠道蠕动,增加饱腹感,利于粪便排出,在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用。因此,被列为七大营养素之一。

纤维素分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维即可溶解于水又可吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解,常存在于植物细胞液和细胞间质中,主要有果胶、植物胶、黏胶等。

不溶性膳食纤维即不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解,常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中,主要有纤维素、半纤维素、木质素等。 

水是生命的源泉,人对水的需求仅次于氧气,水是维持生命必需的物质。人体细胞的重要成分是水,体内所有物质代谢、生理活动、生化反应都有水的参与,水还起到运输物质的作用。人体每天需水约1800-2500毫升。

水的最高标准:纯净、小分子、饱和氢气。

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